Pescador Cocinero

Las palabras de introducción del libro por Gaston Acurio



El mundo se ha enamorado de la cocina peruana, y dentro de la cocina peruana lo que más ha enamorado al mundo es el ceviche. Los peruanos nos sentimos orgullosos de nuestra cocina del mar, la disfrutamos en hogares y restaurantes pero lamentablemente todavía tenemos una gran tarea: Que los beneficios que genera nuestra cocina dentro y fuera del Perú lleguen a quienes lo hacen posible. En el caso del mar los que hacen posible esta realidad son los pescadores artesanales del Perú y la realidad al día de hoy es que son los menos reconocidos y favorecidos a pesar de ser los que históricamente han sostenido esta tradición milenaria.



"Tenemos una gran tarea: Que los beneficios que genera nuestra cocina dentro y fuera del Perú lleguen a quienes lo hacen posible."



Se acerca el bicentenario y tenemos como una de las grandes metas que el pescador artesanal vuelva a tener el reconocimiento que tuvo en algún momento de nuestra historia. No solo como el proveedor natural de nuestros pescados y mariscos sino que esto se traduzca en prosperidad para sus familias, mejores embarcaciones, mejores condiciones de pesca en un mar protegido y cuidado para la sostenibilidad marina de cara al futuro, mejores condiciones laborales, seguridad y jubilación y todo aquello que requiera para llevar una vida feliz y en unidad con esta patria soñada que estamos construyendo todos. Como cocineros unidos, trabajando en equipo, haremos todo lo que este a nuestro alcance para lograr que llegue ese momento tan importante para el Perú. Así, celebraremos juntos el lograr que los beneficios de nuestra cocina, que pertenece a todos los peruanos, lleguen a todos, y que se hace posible desde el mundo marino gracias a los pescadores artesanales.


Testimonio de este sentimiento de agradecimiento y reconocimiento es este libro que recorre más de 5 mil kilómetros, 40 caletas que incluye las historias de 55 pescadores y pescadoras de mar, ríos y lagos del Perú. Y que cuenta además con sus mejores preparaciones de embarcación para que ahora las disfrutemos todos desde la orilla.


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