El ceviche nació en un bote

En el Perú el ceviche se come desde hace más de 2,000 años, según estudios investigaciones de distintos historiadores.





En la época de la cultura Mochica, en la costa norte del Perú ya se preparaba un plato que sería el origen del actual ceviche. Se trataba de un potaje de pescado fresco cocinado en frío (macerado) en los agrios jugos de frutos lugareños como el tumbo (Passiflora mollisima) y la maracuyá (Passiflora Edulis).


EL PRIMER CEVICHE

Sin lugar a duda fueron pescadores quienes que cocinaron el primer ceviche. Uno tiene que imaginar a los marineros de la civilización Mochica saliendo al mar en sus embarcaciones de totora. En medio de sus faenas, cuando el hambre apretaba, se ingeniaron una forma de volver la carne de pescado más sabrosa y de paso más fácil para digerir, usando el jugo de las frutas que abundaban en su hábitat costeño. Y es esta conjunción astuta de fruta agria con carne de pescado conoció varias modificaciones, influencias y agregados que miles de años después conquistaría los paladares mundiales.





LA INFLUENCIA ESPAÑOLA

Cuando los españoles conquistaron el continente americano y empezaron a sedentarizarse en el Perú trajeron algunos insumos importantísimos para la receta actual del ceviche y de manera general para la gastronomía peruana. Así empezaron a cultivar cebollas, naranjas, limones… El historiador peruano Juan José Vega, define que ceviche , viene del árabe sibech a la cual denominan a las comidas ácidas, y se basa en que las mujeres moriscas tomadas como esclavas por los españoles mezclaban zumo de naranja agria, y después jugo de limón, al pescado crudo.


LA EVOLUCIÓN CONTEMPORÁNEA

El ceviche era hasta hace un par de décadas un plato “pobre” por el bajo costo de sus insumos. Mientras que los pescadores que, al no poder hacer fuego en las barcas, siempre mantuvieron la costumbre de comerlo en sus lanchas. De los barcos llegó a los puertos, de ahí a las cantinas populares y después a los bares de universitarios que lo tomaban con cerveza y a las calles, donde se vendía en carretillas (puestos ambulantes). Era un plato barato, proteico y fresco, ideal para el verano pero ausente de las cartas de restaurantes de media y alta gama. Ganó fama internacional y llegó a la alta cocina en gran parte gracias a la receta y al trabajo de distintos chefs y personalidades públicas como Gastón Acurio o Javier Wong. El cebiche ha inundado las cocinas de medio mundo y con él se ha llevado al tiradito. Sus variadas recetas se consumen en los 5 continentes del planeta y la palabra “ceviche” es entendida en todos los idiomas sin necesidad de ser traducida.





Y POR QUÉ ESTE NOMBRE?

El historiador peruano Javier Pulgar Vidal acierta que el nombre proviene de la palabra quechua “siwichi”, cuyo significado sería “pescado fresco o tierno”. Recordamos también que Juan José Vega, define que “ceviche”, viene del árabe sibech, basándose en que las mujeres moriscas tomadas como esclavas por los españoles mezclaban zumo de naranja agria, y después jugo de limón, al pescado crudo. Finalmente existe otra versión más trivial. Sería que la palabra es derivada del inglés see (ver) y beach (playa), que traducido es “mirando la playa”, debido a que es un plato marino que se come frente al mar. Lo cierto es que los raíces de este plato peruano estimula la imaginación de todos.


DÓNDE COMER EL CEVICHE MÁS TRADICIONAL?

En Lima Food Boat celebramos la tradición milenaria de comer ceviche en el mar a bordo de una embarcación de pesca artesanal transformada en barco restaurante. Junto con los pescadores de la caleta de Chorrillos nos dedicamos a la concientización turística y ambiental. Nos apasionamos por iniciar nuestros visitantes a la pesc

a artesanal y al patrimonio cultural local. Preparamos ceviches a bordo, tanto la receta prehispánica como la más contemporánea, en directo, frente a los excursionistas que pueden participar de clases participativas de cocina en el momento. Finalmente servimos un almuerzo marino muy fresco, del mar a la mesa.




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